Alimentos ricos en purinas
Las purinas son componentes naturales del ADN de los alimentos que el cuerpo degrada a ácido úrico. Cuando este se acumula (hiperuricemia) puede cristalizar en las articulaciones y provocar gota. Aquí la tabla se lee al revés que en el resto de guías: los primeros puestos son los alimentos a limitar. Y conviene saber que la dieta solo explica una parte: el alcohol y el azúcar (fructosa) suben el ácido úrico más que muchos alimentos con purinas.
Tabla de alimentos ricos en purinas
Valores en mg de purinas por 100 g de porción comestible, ordenados de mayor a menor. Fuente: BEDCA y USDA (valores orientativos; varían según variedad y preparación).
| Alimento | Purinas (mg/100 g) | Grupo |
|---|---|---|
| Mollejas y otras vísceras el grupo más alto con diferencia: evitar con gota | 825 | Carnes y vísceras |
| Anchoas y boquerones | 411 | Pescados |
| Sardinas | 345 | Pescados |
| Hígado de ternera | 300 | Carnes y vísceras |
| Atún | 257 | Pescados |
| Pollo (con piel) | 175 | Carnes y vísceras |
| Gambas y langostinos | 147 | Mariscos |
| Cerdo (magro) | 145 | Carnes y vísceras |
| Ternera | 133 | Carnes y vísceras |
| Mejillones y berberechos | 130 | Mariscos |
| Lentejas (cocidas) las purinas vegetales NO aumentan el riesgo de gota: no hace falta retirarlas | 127 | Legumbres |
| Bacalao el pescado blanco es la opción más segura dentro del pescado | 109 | Pescados |
| Garbanzos (cocidos) mismo caso que las lentejas: absueltos por los estudios | 109 | Legumbres |
| Espárragos clásico «prohibido» sin base: las verduras con purinas no provocan ataques | 55 | Verduras |
| Cerveza (por 100 ml) engaña: su efecto viene del alcohol y la levadura, y es de los mayores desencadenantes | 14 | Otros |
| Tomate otro mito: su contenido en purinas es mínimo | 11 | Verduras |
Cuándo interesa según tu analítica
Interesa si tu analítica muestra ácido úrico por encima de 7 mg/dl (hombres) o 6 mg/dl (mujeres), si ya has tenido un ataque de gota o cólicos por cálculos de urato. La dieta puede bajar el ácido úrico en torno a 1-2 mg/dl — útil, pero a menudo insuficiente sola: con gota establecida el tratamiento de fondo es farmacológico y la dieta acompaña. El ácido úrico también se interpreta junto a la función renal (creatinina, filtrado), porque el riñón elimina dos tercios del total.
Cómo sacar más partido a la dieta
El azúcar y el alcohol pesan más que el jamón
La fructosa (refrescos, zumos, bollería) y el alcohol — la cerveza la primera, con o sin purinas — elevan el ácido úrico por vías propias. Retirarlos suele bajar más la cifra que cualquier ajuste fino de carnes y pescados.
Limita, no elimines, la proteína animal
Con hiperuricemia se recomienda moderar carnes rojas y marisco (raciones pequeñas, no a diario) y evitar vísceras y pescado azul pequeño en salazón. El pescado blanco, el huevo y los lácteos son las proteínas más seguras.
Los lácteos desnatados y el café juegan a favor
Ambos se asocian de forma consistente a menos ácido úrico y menos ataques de gota, igual que la vitamina C y las cerezas (evidencia moderada). Una dieta «anti-gota» no es solo quitar: también es añadir.
Bebe agua, sobre todo si has tenido cálculos
Orinar diluido dificulta que el urato cristalice. Dos litros diarios de agua son parte del tratamiento tanto de la gota como de la litiasis úrica, salvo restricción médica de líquidos.
Preguntas frecuentes
¿El tomate sube el ácido úrico?
Su contenido en purinas es mínimo (≈11 mg/100 g) y los estudios no lo asocian de forma consistente a más ataques de gota. Algunas personas refieren sensibilidad individual, pero la evidencia no justifica prohibirlo de entrada.
¿Tengo que dejar las legumbres con el ácido úrico alto?
No. Aunque contienen purinas, los estudios de cohortes muestran que las purinas de origen vegetal no aumentan el riesgo de gota — algunos incluso sugieren efecto protector de la dieta vegetal. Las guías actuales mantienen las legumbres en la dieta del paciente con gota.
¿La cerveza sin alcohol es segura para la gota?
Es mejor que la cerveza con alcohol, pero no neutra: conserva purinas de la levadura (guanosina, muy absorbible). Si hay gota activa, la bebida segura es el agua; la sin alcohol, ocasional.
¿Cuánto puede bajar el ácido úrico con la dieta?
En torno a 1-2 mg/dl combinando menos alcohol y fructosa, control del peso y moderación de carnes y marisco. Con gota confirmada o úrico muy alto suele necesitarse además tratamiento farmacológico de fondo — la dieta acompaña, no sustituye.
Fuentes
- BEDCA — Base de Datos Española de Composición de Alimentos
- MedlinePlus — Gota
- American College of Rheumatology — Guía de manejo de la gota (2020)
Esta guía es informativa y no sustituye el consejo de tu médico o dietista-nutricionista. Si tu analítica muestra valores alterados, la interpretación corresponde siempre a un profesional.